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推薦序
作者序>>>
把經驗化成安心健康的文字
經過初生的戰亂到台灣的專科教育，早年因生活刻苦，到成年後只存有一個理想，就是將在工作上的實務經驗，好好的探討、研究，把心得做一個彙整，待到老年時，再毫不保留的將這些技術坦承貢獻給社會。

我在工作中很早就體會出台灣食品危機重重，尤其我接觸到的都是外銷到國外、甚至全世界都有生產的水產品、農產品、畜產品，外國公司明白我們的外銷食品及工廠生產程序、檢驗、品管等，都有完全的一套系統，所以我經手過的加工食品從沒有出現過一次的退貨。

反而在這幾年，眼看著台灣食品狀況百出，有進口牛肉的瘦肉精、蔬果的重毒農藥汙染、受重金屬污染的水產，如多氯聯苯、有機氯、戴奧辛、農藥雞尾酒混亂的毒害，化學香料、色料、毒澱粉、毒油、含銅離子染油的橄欖油等，這樣多的黑心食品早在2003年，就已在首先出版的「你吃得心嗎？」一書中敬告讀者我心中的擔憂，至今，這擔憂並不是沒有道理的。

看看現今的現象，我們大家都愛吃漂亮的、有彈性性的、有香味的食物，哪管吃下去的是不是有毒的食品，所以今天的台灣食品問題，第一個是被我們自己養壞，第二個就是只想賺大錢的黑心商人，第三個是政府那一套不明政策，宛如在一輛馬車上有上千匹馬拉扯，四分五裂，而沒有人管。

所以我在這本書內容更加的提出多點提示、多盡點個人的心意、加上出版社的利眾精神，共同宣示有毒風險食品趕快下市。最後我要特別感謝協助本書的助手曹威先生及林淑綢小姐的辛苦提示及小心翼翼的確認，關心大家該怎樣吃才安心，怎樣選擇食材才能吃得更健康。
內容簡介
抵抗文明病，反攻過敏原，吃對了，健康有找！
加工食品添加物是好還是壞？人造奶油到底能不能吃？
銅葉綠素鈉？順丁烯二酸？塑化劑？三聚氰胺？是什麼碗糕？
劣質油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物，叫人怎麼下得了手？
種種疑問，讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。

食品加工教父曹健，以其近60年食品加工親身經驗，加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔，發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大，加上近年來食物安全防線不斷潰堤，因而出版本書，讓更多人可以安心面對自己的吃食，也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。

除了與讀者分享專業知識，也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源，速食除了快，對身體有哪些重大負擔？現代食品中，從生鮮到加工、從原料到成品，那麼多種添加物，如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應？食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相？上千種添加物中，哪些是碰不得的完全禁，哪些要限量、限物小心使用？我們從日常柴米油鹽醬醋茶中，可知道自己吃進多少添加劑？

在這麼多的吃食暗礁中，曹老師以其循序漸進方式，引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例，再提出挑選技巧、原則，以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等，以「小心駛得萬年船」心態，讓讀者可以輕鬆為自家人身體健康把關。

讓讀者有能力抵抗分辨如妖孽作怪的加工亂象，吃出一身安全健康！
不要把胃變成化工分解廠，讓身體吸收這些被分解成小分子的化學毒素，而種下各式病原！

每個人、每個家庭、每位外食族居家必備的食品加工物寶典。
早年，家家戶戶幾乎都備有一個藥袋，多少人小感小冒、跌打損傷，就靠這一袋來讓自己安心。

拜科技之賜，我們吃下去的食品早已失去自然原味，很多已成化學作用下的變態物品；滿頭問號的是，這五花八門的化學添加劑，到底加進去做什麼用？
不只是你一頭霧水，98%的人也一樣是霧裡看花，還愈看愈花⋯⋯

與藥袋有異曲同工之妙，為你與家人的健康把關。
你不需熟背本書裡的每一個化學專有名詞，當你買食物、吃零食、找佐料時，想確認、想搞懂、想安心，打開這本書，就能找到答案，也只有心安了，才能安心吃下肚。

本書特色：
一、明瞭食品添加物興起原因：以專業角度經驗說明食品添加物對生活健康的利害關係。
二、現在人速食文化的優缺點：提出飲現代飲食盲點與危機，揭開食品添加物的添加與吃食作用。
三、詳敘各類添加物名詞與作用：不可加、非法、限量使用、合法使用、導致作用等食品化學添加劑的認識。
四、淺顯易懂的生活實例說明：列舉市售常見食品、零食，以生活實例說明檢查內含哪些添加劑與結果。
五、建議日常吃食攝取健康方向：傳統加工與現代科技下食品大不同，不需依賴加工物下，有哪些天然食物可攝取。
六、教讀者依個人體質選擇吃食：了解身體需求，擇優而食的健康法則。
七、善用生活中天然食物優點：用天然食物做健康排毒，告訴讀者該怎麼吃最正確、保健康。
八、剖析現代人擔心的食品基因亂象：認識基因改造食品，看懂食品標籤，破解食物密碼所隱藏的秘密。
九、寶典在手、可保健康與安心：是個人與家庭必備現代加工食品寶典，想買、想吃、想看、想了解時隨時可參閱。

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You need to know 各種備註小叮嚀……
目錄
目錄 CONTENTS >>>
作者序把經驗化成安心健康的文字
PART-1 現代食物的命運交響曲
色香味美的食物誘惑
˙現代零食與兒童行為的愛與愁
˙為吃進肚子裡的東西把關
˙部分添加物可能引發過敏反應
˙速食文化是文明病推手
˙食品添加劑的發源始祖

你應該知道的食物真相
˙千種添加劑推擠上市
˙保健食品不一定保命

為什麼要加食品添加劑？
˙加工食品牽制現代飲食習慣
˙食品添加規矩怎麼說
˙小心騙很大的添加行為
˙到底用它來做甚麼？

食品加工流程走一走
˙美味炸雞加工流程

口口美味步步危機
非法濫用添加－高危險區
合法但要小心限用－慎用區
一般食品常用－普羅大眾區
˙貫性挑食潛伏健康威脅
˙精緻食品不是營養食物

8種A唰嘴的零食成分大解析
˙1-袋裝油炸蝦片＆脆片
˙2-進口軟糖
詳細商品說明

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